Beim Backen kommt es nicht nur auf Zutaten und Backzeit an. Auch die gewählte Form hat großen Einfluss darauf, wie sich ein Kuchen entwickelt und wie er später aussieht. Höhe, Durchmesser und Material bestimmen unter anderem, wie schnell die Wärme den Teig erreicht. Deshalb lohnt es sich, die Backform passend zum Rezept auszuwählen. Zwei bekannte Varianten sind die Springform und die Gugelhupfform. Beide eignen sich für unterschiedliche Kuchenarten und bieten beim Backen eigene Vorteile.

Vor dem Befüllen sollte die Form sorgfältig vorbereitet werden. Je nach Rezept kann sie eingefettet, mit Mehl bestäubt oder teilweise mit Backpapier ausgelegt werden. Dadurch lässt sich der fertige Kuchen später leichter lösen. Gleichzeitig sollte die verwendete Form groß genug sein, damit der Teig während des Backens aufgehen kann, ohne über den Rand zu laufen.

Klassische Kuchen aus der Springform

Die Springform gehört in vielen Küchen zur Grundausstattung. Charakteristisch ist der abnehmbare Rand, der mit einem Verschluss geöffnet und geschlossen werden kann. Nach dem Backen lässt sich der Rand lösen, ohne dass der Kuchen gestürzt werden muss. Das ist besonders praktisch bei empfindlichen Kuchen, Tortenböden oder Käsekuchen.

Springformen sind in unterschiedlichen Größen erhältlich. Für ein Rezept sollte möglichst der angegebene Durchmesser verwendet werden. Wird eine deutlich kleinere Form genutzt, steigt der Teig höher und benötigt unter Umständen mehr Backzeit. In einer größeren Form wird der Kuchen dagegen flacher und kann schneller durchgebacken sein. Wer regelmäßig Kuchen und feines Gebäck in einer passenden Springform backen möchte, kann deshalb mehrere Größen für unterschiedliche Rezepte bereithalten.

Den Kuchen nach dem Backen richtig lösen

Nach dem Backen braucht ein Kuchen häufig einige Minuten Ruhe. Direkt aus dem Ofen ist die Struktur noch empfindlich. Ein Messer oder ein dünner Teigspatel kann anschließend vorsichtig zwischen Kuchen und Rand geführt werden. Erst danach wird der Verschluss der Springform geöffnet. Bei Käsekuchen oder besonders weichen Gebäcken kann eine längere Abkühlzeit sinnvoll sein.

Die besondere Form des Gugelhupfs

Der Gugelhupf ist vor allem an seiner typischen Ringform zu erkennen. Die Erhöhung in der Mitte sorgt dafür, dass auch der innere Bereich des Kuchens von Wärme umgeben wird. Dadurch kann ein vergleichsweise hoher Teig gleichmäßiger backen. Klassische Rührteige eignen sich besonders gut für diese Form. Varianten mit Kakao, Nüssen, Zitrone oder Rosinen bringen Abwechslung in das Grundrezept.

Bei einer Gugelhupfform ist gründliches Einfetten besonders wichtig. Durch Rillen und Vertiefungen kann Teig leichter an einzelnen Stellen haften bleiben. Nach dem Einfetten hilft eine dünne Schicht Mehl oder Paniermehl dabei, den Kuchen später sauber aus der Form zu lösen. Wer einen Gugelhupf in einer dafür geeigneten Backform zubereiten möchte, sollte außerdem darauf achten, den Teig gleichmäßig in der Form zu verteilen.

Material und Backzeit aufeinander abstimmen

Neben der Form spielt das Material eine wichtige Rolle. Metall leitet Wärme anders als Silikon. Auch Beschichtungen können beeinflussen, wie leicht sich ein Kuchen nach dem Backen herausnehmen lässt. Die im Rezept angegebene Backzeit ist deshalb immer ein Richtwert. Gegen Ende der Backzeit kann mit einem Holzstäbchen geprüft werden, ob der Teig bereits vollständig gebacken ist.

Mit einer passenden Form und etwas Aufmerksamkeit lassen sich sowohl einfache Alltagskuchen als auch besondere Gebäcke zuverlässig zubereiten. Wer unterschiedliche Rezepte ausprobieren möchte, kann mit einer Springform für klassische Kuchen und Tortenböden beginnen und die Backausstattung später durch eine geeignete Form für selbst gebackenen Gugelhupf ergänzen.